2008.11.20

吹雪

今朝起きて窓の外を見ると。。。

雪が！　しかも結構な勢いで降っています。
道路には薄く積もってるし、私の車は思いっきりノーマルタイヤだし、、；
ちょっと焦りながらも、超安全運転で無事に出勤しました。

タイヤ交換はお早めに。。。自戒も込めて。

さて今回は「吹雪まんじゅう」をご紹介します。
タイミング良く？今朝雪が降っていたので、序文が長くなりましたが
こちらのお饅頭です。
外の薄皮は、山芋と卵白を使ったしっとりとした生地。
中の粒あんがメインで、
豆は丹波産の大納言。町名での産地指定。２Ｌ規格。
香り、粒の大きさは格別です。
これを柔らかく炊き上げ、丁寧に粒あんに仕込んであります。

北海系の小豆とは違い、爽やかな風味と味わいが特徴で
粒あんにして食べるには最高の豆だと思います。

ちなみに当店では、粒あんは丹波産大納言か北海の大納言、小豆を
お菓子によって使い分けています。
そのお菓子の最終的な仕上げによって、
爽やかな風味の（私的な表現ですが、、；）丹波大納言で行くか
こっくりした豆独特の風味がする北海小豆で行くか
（北海系の小豆はこっくりした風味だと感じます。もちろん私的な表現ですが）
そんな事を考えながら、新しいお菓子を組み立てていきます。

例えば「こし餡」は皮を除き、裏ごしして、水で晒し、炊き上げるので
北海系のこっくりした風味の小豆が最適と考えています。
（もちろん各々職人さんの考えですので、あくまで個人的な見解ですが、、）

色々書いてしまいましたが、この「吹雪まんじゅう」！
粒あん好きな方は是非一度お試し下さい。
（「田舎まんじゅう」とも呼ばれています）

＊今日はエフエムいみず出演日でした。
　「吹雪まんじゅう」（主に「小豆＆大納言」）のお話もさせていただいたのですが、
　「豆」の話って一般の方にはマニアックなのかなぁ、、と、少し反省。

　でも、そういう視点で和菓子（特に「餡」）を楽しんでみる。
　そんな提案をさせてもらいました。
　聞いてくださった方。ありがとうございます♪